No good story ever
started with a salad
Dry Aged-Fleisch für die Gastronomie in der Schweiz
Dry Aged-Fleisch ist kein Zufallsprodukt. Es ist das Ergebnis von Zeit, Kontrolle und Erfahrung. Während der Reifung am Knochen verliert das Fleisch gezielt Feuchtigkeit. Gleichzeitig entwickeln Enzyme eine aussergewöhnliche Zartheit und ein intensives, leicht nussiges Aroma. Die sorgfältige Auswahl der Rohware bildet dabei die Grundlage. Nur Stücke mit optimaler Struktur und Marmorierung eignen sich für die Trockenreifung.
Was entsteht, ist kein gewöhnliches Stück Fleisch. Sondern ein Produkt mit Charakter. Für die Gastronomie bedeutet das mehr als nur ein Produkt. Dry Aged ist ein klares Statement auf der Speisekarte und bietet die Möglichkeit, sich gezielt zu differenzieren und höhere Wertschöpfung zu erzielen.
Seit 2014 reift unser Fleisch im Bianchi Dry Age-Kühlschrank am Hauptsitz in Zufikon. Die Salzsteinwand sorgt für ein präzise kontrolliertes Mikroklima und fördert die Entwicklung intensiver Aromen. Das Resultat: «Bianchi Swiss Dry Aged» mit klarer Charakteristik und konstant hoher Qualität für die Gastronomie.
Dario Bianchi bei der Auswahl unserer Dry Aged-Stücke. Erfahrung, die man schmeckt.
Was ist Dry Aging?
Beim Dry Aging reift das Fleisch über mehrere Wochen am Knochen unter kontrollierten Bedingungen. Während der Reifung verliert das Fleisch Wasser. Gleichzeitig konzentriert sich das Aroma, so erhält das Fleisch die einzigartige Umami-Note.
Das Ergebnis: intensiver, nussiger Geschmack, besonders zarte Textur und deutliche Differenz zu herkömmlich gereiftem Fleisch.
