No good sto­ry ever

star­ted with a salad

Dry Aged-Fleisch für die Gastronomie in der Schweiz

Dry Aged-Fleisch ist mehr als ein Produkt. Es ist das Zusammenspiel aus Zeit, Handwerk und kom­pro­miss­lo­ser Qualität. Während der Reifung ent­wickelt das Fleisch sei­nen unver­wech­sel­ba­ren Charakter: inten­siv im Geschmack, aus­ser­ge­wöhn­lich zart und geprägt von fei­nen nuss­i­gen Aromen. Bei Bianchi ent­steht Dry Aged nicht zufäl­lig. Bereits vor der Reifung wird jedes Stück sorg­fäl­tig aus­ge­wählt und auf ent­schei­den­de Qualitätsmerkmale geprüft. Nur Fleisch mit opti­ma­ler Abdeckung und aus­ge­präg­ter Marmorierung eig­net sich für die Trockenreifung. Unter prä­zi­se kon­trol­lier­ten Bedingungen ent­wickelt sich dar­aus ein Produkt mit Tiefe, Persönlichkeit und einer Qualität, die auf der Speisekarte ein kla­res Statement setzt.
Für Küchen, die ihren Gästen mehr als nur ein Gericht bie­ten möch­ten. Sondern ein ech­tes Genusserlebnis.

Dario Bianchi bei der Auswahl unse­rer Dry Aged-Stücke. Erfahrung, die man schmeckt.

Seit 2014 reift unser Fleisch im Bianchi Dry Age-Kühlschrank am Hauptsitz in Zufikon.

Hier ent­wickelt Fleisch sei­ne vol­le geschmack­li­che Tiefe. Die inte­grier­te Salzsteinwand des Dry Ager schafft ein kon­stant kon­trol­lier­tes Mikroklima und unter­stützt die Entwicklung inten­si­ver, cha­rak­ter­vol­ler Aromen. So ent­steht mit «Bianchi Swiss Dry Aged» ein Produkt mit unver­wech­sel­ba­rem Geschmack und kon­stant hoher Qualität für die Gastronomie.

Reifung in ihrer ursprüng­lich­sten Form: Am Knochen, mit Zeit und unter prä­zi­ser Kontrolle.

Woran erkennt man den per­fek­ten Reifegrad? Beim Dry Aging reift das Fleisch über meh­re­re Wochen am Knochen. Während die­ses Prozesses ver­liert es gezielt Feuchtigkeit, wodurch sich die Aromen kon­zen­trie­ren und die typi­sche Umami-Note ent­steht. Gleichzeitig sor­gen natür­li­che enzy­ma­ti­sche Prozesse für eine beson­ders zar­te Textur. Der per­fek­te Reifegrad zeigt sich unter ande­rem an der deut­lich dunk­le­ren Farbe des Fleisches sowie an sei­ner leicht leder­ar­ti­gen Oberfläche. Auch im Anschnitt prä­sen­tiert sich Dry Aged Fleisch dun­kel­rot und inten­siv. Das Ergebnis: mehr Tiefe, mehr Aroma und eine aus­ser­ge­wöhn­lich zar­te Textur.

Besonders gefragt in der Gastronomie. Zu den belieb­te­sten Dry Aged Cuts in der Gastronomie zäh­len Tomahawk und Rinds Côte de Boeuf. Durch die Reifung ent­wickeln die gross­zü­gi­gen Stücke eine beson­ders inten­si­ve Aromatik und eine aus­ser­ge­wöhn­lich zar­te Textur. Gleichzeitig sor­gen sie auch optisch für einen star­ken Auftritt auf der Speisekarte und am Tisch. Auf Kundenwunsch reift bei Bianchi zudem auch haus­ei­ge­nes Swiss Wagyu im Dry Ager. Die Kombination aus fei­ner Wagyu-Marmorierung und der Trockenreifung sorgt für ein aus­ser­ge­wöhn­lich aro­ma­ti­sches Geschmackserlebnis mit ein­zig­ar­ti­ger Tiefe.

Hat Sie die Welt des Dry Aging über­zeugt? Entdecken Sie jetzt unse­re Dry Aged Spezialitäten für die Gastronomie.