GaultMillau Channel sei Dank. Die Bianchis im aar­gaui­schen Zufikon und die Bianchis in Arogno am Luganersee – bis vor eini­gen Wochen sind sich die bei­den gleich­na­mi­gen Familien nie begeg­net. Erstere kennt man als Lieferanten von bester Feinkost wie etwa blau­em Hummer aus der Bretagne oder Kräuterlamm aus dem Appenzellerland. Bei zwei­te­ren han­delt es sich um eine Winzerfamilie aus dem Tessin, die sich mit Bio- und Schaumweinen einen Namen gemacht hat. «Die Lastwagen mit dem roten Logo sind mir natür­lich auch schon auf­ge­fal­len», sagt Winemaker Gabriele Bianchi. Dieses Jahr zur Adventszeit span­nen die bei­den Familien zusam­men – was nicht zuletzt mit dem GaultMillau Channel zu tun hat.

Der Fund im alten Keller. «Wir haben online eine Story über die Jungs im Tessin gele­sen», sagt Luca Bianchi. «Schon da dach­ten wir, dass wir mal was gemein­sam machen soll­ten.» Doch erst die­sen Spätsommer, wäh­rend des Umbaus ihres Geschäftsitzes, sei­en sie beim Aufräumen des Kellers auf eine ver­staub­te Flasche Deutz-Champagner mit einem Hummer-Logo gestos­sen, die schon eini­ge Jahre alt sei. «Offenbar ein Projekt unse­rer Vorgänger.» Das habe ihm und sei­nem Cousin Dario Bianchi an die gleich­na­mi­gen Weinproduzenten den­ken und zum Hörer grei­fen las­sen: «Es waren coo­le Jungs – sie lies­sen sich pro­blem­los für die Idee begei­stern.» (Lesen Sie hier den Artikel, der zur Zusammenarbeit führte.)

Nur 1500 Flaschen Bianchi im Quadrat! Der gemein­sa­me, bio­lo­gisch pro­du­zier­te Schaumwein, der «Bianchi²» heisst, kommt die­ser Tage auf dem Markt. 10 Monate hat er auf der Hefe gela­gert; er besteht aus 60 Prozent Pinot Noir und 40 Prozent resi­sten­ter Sorten aus der Cabernet-Sauvignon-Familie. In der Adventszeit ist der «Rosé Brut Biologico», von dem es erst­mal 1500 Flaschen gibt, Teil einer belieb­ten Geschenkboxen von Bianchi Comestibles. Darin ent­hal­ten sind zudem ein Rauchlachs Rückenfilet Royal Schottland und Meerrettich-Mousse von Dyhrberg. «Es ist ein sehr fri­scher Rosé-Schäumer mit schö­ner Säure und Mineralität», sagt Winzer Gabriele Bianchi. «Zu Fisch und Meeresfrüchten passt er her­vor­ra­gend.» Bianchi und Bianchi – eine Kombination, die Geniesser ent­zücken dürfte.

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