Neu bei Bianchi
Bluefin Tuna aus Spanien
Tradition, trust and quality – Unser Lieferant in Spanien ist der weltweit grösste Produzent von Bluefin-Thunfisch und geniesst als einziger den privilegierten Status, nach Japan exportieren zu dürfen.
Juni 2024
Unser Lieferant folgt den Ike-Jime-Regeln, einem traditionellen japanischen Verfahren, das den Stress und Schmerz für den Fisch minimiert und die Qualität des Fleisches erhöht
Nachhaltigkeit wird grossgeschrieben. Die Thunfische werden aufgezogen, gefüttert und auf Bestellung gefangen.
Bluefin-Thunfisch für die Haute Cuisine – Nur wenige Produkte können den Unterschied machen. Der Bluefin-Thunfisch ist eines davon, weshalb unser Lieferant das Ziel hat, die Versorgung ihrer Kunden zu gewährleisten und gleichzeitig die Qualität, Lebensmittelsicherheit und den Respekt gegenüber der Spezies und ihrem Lebensraum zu erhalten. Zusätzlich werden alle Teile des Thunfischs verwertet, egal, ob die traditionell beliebten Teile oder aber Stücke wie das Herz, welches Köche zu innovativen Kreationen herausfordert.
Bluefin-Thunfisch wird je nach Cut in den unterschiedlichsten Weisen genossen wie zum Beispiel als Sashimi.
Das legendärste Stück des Thunfischs, auch bekannt als „Otoro“, kommt von der unteren Lende des Bauchs und wird mit seiner pinken Farbe sowie zarten Textur aufgrund des hohen Fettanteils, am meisten von Liebhabern der feinen Küche geschätzt.
Otoro – Die Ikone der Japanischen Küche!
The great unknown – Das Genick des Bluefin-Thunfisch, einst von Fischern selbst genutzt, gilt nicht länger als „Off-cut“, sondern wird mittlerweile immer häufiger in der Haute Cuisine verwendet. Der Cut, welcher fettiges und saftiges Fleisch mit einem intensiven Geschmack enthält, befindet sich zwischen dem Kopf und dem Bauch des Thunfischs. Bekannt als das „Rib-eye of the sea“ ist es perfekt für ein Barbecue.
The prime cut part excellence - Das Lendenstück ist dank seiner Grösse, der reinen Textur und Vielseitigkeit das am häufigsten verwendete Stück des Thunfischs. Ob als Sashimi, Sushi, Tartar, Ceviche oder vom Grill, das Resultat ist immer ein kulinarisches Highlight.
Das Lendenstück des Thunfischs – Bei Köchen aufgrund seiner Vielfalt beliebt.
Bianchi hat nun eine Auswahl der wunderschönen Cuts des Bluefin-Thunfischs aus Spanien in das Sortiment aufgenommen. Von der Ikone „Otoro“ (Bauch) bis hin zum noch weniger bekannten „Kama-toro“ (Nacken) finden Sie dieses Highlight zu unschlagbaren Preisen bei uns.