STARCHEFS Gilad Peled bei den Kräuterlämmern Der Küchenchef des «Mandarin Oriental» Luzern mag regionale Produkte. Sein Lamm kommt aus dem Appenzellerland. 24. Juni 2023 Text: Daniel Böniger I Fotos: Thomas Buchwalder EINE REGION MIT HUMOR. «Bäh! Bäh!», tönt es immer wieder. Rund vierzig Lämmer stehen rund um eine Linde, daneben ein Bauernhof. Dieser liegt auf einer Anhöhe, mitten zwische ...weiterlesen
LIFE & STYLE I SPONSORED STORY Wie in Frankreich! Der «Haché Beef Burger» Bianchi, bestens bekannt für Fisch, kann auch Fleisch. In Zufikon entstehen die exklusiven Haché-Beef-Burger. 24. Februar 2023 Text: Anita Lehmeier I Lucia Hunziker FRENCH STYLE. Egal unter welchem Namen – Bulette, Klops, Frikadelle, Fleischpflanzerl oder Hacktätschli – das zu runden Scheiben gepresste Hackfleis ...weiterlesen
Starchefs Geheimtipp der Chefs: Bremgartner Forellen Quereinsteiger Thomas Rüppel führt eine Forellenzucht in einem Wohnquartier. Das Ergebnis ist verblüffend! 18. März 2023 Text: David Schnapp | Fotos: Thomas Buchwalder Fische im Quellwasser. Für die Fische sind die kühlen Temperaturen an diesem Morgen ideal, aber für die Besucher, welche sich die Wärme der Küche gewohnt sind, ist zumind ...weiterlesen
Gault-Millau Newsletter vom 12. Februar 2023 32’880 Kilo Seafood pro Jahr für Zermatt! Urs Heller, Chefredaktor Gault-Millau Ich war mit Freunden in Zermatt. Da führt für mich kein Weg am sympathischen Restaurant der Familie im Weiler «Zum See» vorbei. Hier gibt es alles, was man in einer Pistenbeiz erwartet (Gerstensuppe, Käseschnitte, Rösti, Pasta). Und noch viel mehr. Saftigen, perfekt ge ...weiterlesen
Life & Style Ein Leben für die Bruderhähne Auch männliche Küken sollen leben. Damit die Aufzucht funktioniert, braucht es mehrere Player. 2. November 2022 Text: Kathia Baltisberger | Fotos: Fabienne Bühler Im Paradies. Im Rheintal regnet es in Strömen. Bei diesem Wetter wollen die Bruderhähne auf dem Hof von Ueli Sturzenegger in Grabs SG nicht auf die Wiese. Ihnen bleiben zwei Optione ...weiterlesen
Die Produzenten der Starchefs Bianchi vor Ort! Der Bio-Lachs aus Irland Fischexperte Luca Bianchi besucht eine Bio-Lachsfarm im Atlantik. Auf einer Insel vor Irland. Eindrücklich! 30. November 2022 Text: Kathia Baltisberger | Fotos: Sarah Vonesch Clare Island. Der Lachs gehört zu den beliebtesten Speisefischen. Der Konsum ist in den vergangenen Jahren gestiegen. Und häufig steht der Verze ...weiterlesen
Die Produzenten der Starchefs Bianchi & die Felchen: ein richtig guter Fang Die Brüder Zimmermann ziehen die Felchen aus dem Zugersee, Bianchi liefert, Smolinsky kocht. Die Felchen-Repo. 7. Juni 2020 Text: Kathia Baltisberger Fotos: Olivia Pulver Petri Heil. Walchwil, 4 Uhr morgens: Motorengeräusche durchbrechen die dunkle Stille, zwei Fischerboote gleiten zügig auf den Zugersee. Arth ...weiterlesen
Die Produzenten der Starchefs Nur bei Bianchi: Thurgauer Apfelschweine Dario Bianchi auf dem Bettenhof der Siegenthalers im Thurgau, wo Schweine mit Apfeltrester gefüttert werden. 19. Juni 2021 Text: Kathia Baltisberger Fotos: Fabienne Bühler Beruhigendes Futter. Als die Tür aufgeht und der Besuch reinkommt, suchen die Ferkel zunächst das Weite. Um nur wenige Sekunden später doch ganz gwu ...weiterlesen
«Ein Steinbutt vom Grill macht mich glücklich» Interview 14. April 2022 Peter Knogl ist der König der Saucen, aber auch der König der Fischgerichte. Im Interview mit marmite verrät der Chef des Restaurants Cheval Blanc in Basel, warum er Rougets mit Öl übergiesst und wo er selbst am liebsten Fisch isst. Am Anfang eines exzellenten Gerichts stehen exzellente Zutaten. Woher kommen die Fisch ...weiterlesen
Starchef 14 Kilo! Mega-Turbot für den Bürgenstock An Ostern gibts auf dem Bürgenstock eine Rarität: ein 14-Kilo-Steinbutt! Luca Bianchi liefert persönlich. 1. April 2021 Text: Kathia Baltisberger Fotos: Thomas Buchwalder In Les Sables-d’Olonne auf der Fischauktion: Ein Fischer hat im Golf von Biskaya einen Riesen-Turbot gefangen. Auf der Auktion an der französischen Atlantikküste kriegt F ...weiterlesen
