Im Paradies. Im Rheintal reg­net es in Strömen. Bei die­sem Wetter wol­len die Bruderhähne auf dem Hof von Ueli Sturzenegger in Grabs SG nicht auf die Wiese. Ihnen blei­ben zwei Optionen: Sie kön­nen im Stall blei­ben, wo es ange­nehm warm ist. Wo sie Futter und einen «Baum» haben. Oder sie gehen in den Wintergarten – ein über­dach­ter Stall. Dort kön­nen sie im Sand schar­ren, ein­zel­ne Halme aus den Strohballen rup­fen oder auf ein Gerüst klet­tern. Es ist ein aus­ser­ge­wöhn­li­cher Ort. Nicht nur, weil der Stall extrem hohen Standards ent­spricht, son­dern auch weil es männ­li­che Küken sind, die Ueli Sturzenegger hier auf­zieht. Die soge­nann­ten Bruderhähne sind die Brüder der Legehennen. Und eigent­lich wer­den sie nicht älter als einen Tag. Kurz nach dem Schlüpfen wer­den sie getö­tet. Weil sie kei­ne Eier legen und im Verhältnis zu dem, was sie fres­sen, zu wenig Fleisch anle­gen, sind sie nicht rentabel.

Konstruktive Lösungen. Ab dem 01.01.2026 sol­len alle männ­li­chen Küken, also die Brüder der Hennen leben. So will es Bio-Suisse. Die Burgmer Geflügelzucht AG han­delt jetzt schon und orga­ni­siert die Aufzucht auf ver­schie­de­nen Höfen in der gan­zen Schweiz. «Wichtig ist, dass man jetzt damit anfängt», sagt Stefan Schmid, Geschäftsführer bei Burgmer. «Damit sich die Bruderhähne finan­zie­ren las­sen, muss die Aufzucht über das Ei quer­sub­ven­tio­niert wer­den.» Das heisst, der Konsument zahlt mehr für Bio-Eier und finan­ziert so die Aufzucht.

Fleisch muss genutzt wer­den. Die Rechnung geht aber nur auf, wenn auch das Fleisch des Bruderhahns kon­su­miert wird. Das Fleisch der männ­li­chen Tiere hat mehr Biss und auch geschmack­lich ist es anders als das gewohn­te Pouletfleisch. Es ist inten­si­ver und aro­ma­ti­scher. Hier kommt die Firma Bianchi ins Spiel. Der Delikatessenhändler ist stets dar­an, nach­hal­ti­ge Produkte aus der Schweiz zu för­dern und zu ver­kau­fen. Das Bruderhahn-Projekt passt da bestens ins Portfolio. Die SV Group aber auch ver­schie­de­ne Starchefs haben immer mehr Interesse dar­an. Die Gastronomie- und Hotelmanagement-Gruppe SV betreibt öffent­li­che Restaurants, Hotels und Personalrestaurants im gan­zen Land. Von der ETH-Mensa bis zum exklu­si­ven Personalrestaurant der Nationalbank ist alles dabei. «Wir wol­len zusam­men mit der SV Group etwas Nachhaltiges auf­bau­en. Ein ehr­li­ches und her­zens­na­hes Projekt das Sinn und Freude macht und das Tierwohl in den Vordergrund stellt», sagt Urs Reist von Bianchi.

Patty, Meatballs, Hackbraten. Bianchi arbei­tet jetzt in Absprache mit SV an mög­li­chen Produkten. Zum Beispiel ein Bruderhahn-Patty für einen Bio-Burger, Hackbraten, Meatballs oder ein Geschnetzeltes vom Bio-Bruderhahn. Wo die Produkte zum Einsatz kom­men ist noch unklar. «Wir wer­den die Bruderhahn-Produkte punk­tu­ell ein­set­zen. Es hängt vom Gast, aber auch vom Küchenchef ab. Wir sehen auf jeden Fall gros­ses Potenzial», sagt Nils Osborn. Der ehe­ma­li­ge 14-Punktechef des Restaurants Spitz im Landesmuseum ist seit eini­gen Monaten Culinary Innovation Manager der SV Group. «Das Bruderhahn-Projekt ist wirk­lich eine tol­le Geschichte, die natür­lich her­vor­ra­gend zu unse­rer umfas­sen­den Nachhaltigkeitsstrategie passt.»

Viel Zuwendung. Ueli Sturzenegger hat sei­nen Hof vor zwei Jahren auf Bio umge­stellt. Aktuell leben im Stall rund 4000 Bruderhähne. Sie sind 49 Tage alt, geschlach­tet wer­den sie mit 12 bis 13 Wochen. Zu fres­sen krie­gen sie aus­schliess­lich Bio-Futter, ein Mix aus Getreide, Mais und im Sommer Gras von der Weide. Und die Tiere bekom­men wirk­lich viel Zuwendung. Ueli Sturzenegger oder sei­ne Mitarbeiterin Melanie Signer lau­fen mehr­mals täg­lich durch die Aufzucht und schau­en, ob es allen gut geht und ob die Technik der Anlage ein­wand­frei funk­tio­niert. Abends, wenn die Tiere in den Stall müs­sen, braucht es noch­mals Nerven. «Die Bruderhähne sind wie Kinder. Die wol­len auch nie ins Bett», scherzt Sturzenegger.

www.sv-group.ch

www.burgmer-ag.ch