Agneau aux herbes d’Appenzell
« Sönd wöllkomm! »
C’est ainsi que l’on est accueilli en Appenzell. Bienvenue donc dans le magnifique Wald AR, où la famille Hohl élève l‘« Agneau aux herbes d’Appenzell » pour Bianchi. À environ 1 000 mètres d’altitude, Hans et Irene Hohl veillent à ce que leurs moutons ne manquent de rien. Lors du pâturage quotidien en été, les agneaux profitent, après le lait maternel, des herbes fraîches.
De g. à dr. : l’éleveur Hans Hohl, le sous-chef Mariuz Jasinski et le chef de cuisine Gilad Peled du « Mandarin Oriental » Lucerne ainsi que Dario Bianchi.
Les meilleures herbes locales telles que le fenugrec, les baies de genévrier ou la caroube complètent l’alimentation. Les herbes contribuent à la qualité supérieure et au goût de la viande d’agneau et confèrent finalement son nom à l‘« Agneau aux herbes d’Appenzell ».
Les jeunes moutons passent l’hiver dans la vaste étable de l’exploitation « Falkenhorst », où ils sont nourris avec du foin de montagne et du regain provenant de leurs propres terres.
Bientôt, le fils Reto Hohl reprendra le Falkenhorst, ce qui s’inscrit parfaitement dans la tradition familiale de Bianchi, où l’entreprise est déjà dirigée par la cinquième génération.
Une sélection de nos
Découpes d’agneau aux herbes d’Appenzell
Découpes d’agneau aux herbes d’Appenzell
