Kurotama Wagyu
L’art de l’équilibre :
Wagyu × Angus
Perle noire : Le nom Kurotama est composé de mots japonais« Kuro (noir) et Tama (perle). Kurotama réunit le meilleur de deux : le persillage unique du Wagyu noir japonais et la saveur caractéristique de la viande du Black Angus.
Sa qualité exceptionnelle est attestée par la classification japonaise la plus élevée, A5, ainsi que par un indice de persillage (BMS) compris entre 8 et 12. Une alimentation spécifique à base de céréales pendant au moins 300 jours favorise le fin persillage intramusculaire et confère à la viande sa tendreté, son moelleux et son intensité gustative caractéristiques.
Des paysages volcaniques, des sols fertiles et un climat doux caractérisent l’île de Kyushu, au sud du Japon. Ces conditions naturelles particulières constituent le fondement de sa tradition du bœuf Wagyu, mondialement connue.
Ce croisement soigneusement étudié séduit par son équilibre entre plaisir gustatif, qualité et rentabilité. Il en résulte une viande de bœuf haut de gamme à la texture fine, dotée d’un umami intense et offrant un rapport qualité-prix attractif pour la restauration moderne.
Une sélection de nos Kurotama Cuts
