No good sto­ry ever

star­ted with a salad

Viande Dry Aged pour la gastro­no­mie en Suisse

La vian­de Dry Aged est bien plus qu’un simp­le pro­duit. C’est l’alliance du temps, du savoir-fai­re et d’une qua­li­té sans com­pro­mis. Pendant la matu­ra­ti­on, la vian­de déve­lo­p­pe son carac­tère uni­que : un goût inten­se, une tendre­té excep­ti­on­nel­le et de fines notes déli­ca­te­ment noi­set­tées. Chez Bianchi, le Dry Aged n’est pas le fruit du hasard. Avant même la matu­ra­ti­on, chaque piè­ce est soi­gneu­se­ment sélec­tion­née et con­trôlée selon des critères de qua­li­té essen­tiels. Seules les vian­des pré­sen­tant une cou­ver­tu­re idéa­le et un per­sil­la­ge pro­non­cé con­vi­en­nent à la matu­ra­ti­on à sec. Dans des con­di­ti­ons rigou­reu­se­ment maîtri­sées, elles don­nent nais­sance à un pro­duit avec de la pro­fon­deur, du carac­tère et une qua­li­té qui affir­me une véri­ta­ble signa­tu­re sur la car­te. Pour les cui­sines qui sou­hai­tent offrir à leurs cli­ents bien plus qu’un simp­le plat. Mais une véri­ta­ble expé­ri­ence gastronomique.

Dario Bianchi lors de la sélec­tion de nos piè­ces Dry Aged. Une expé­ri­ence qui se res­sent dans le goût.

Depuis 2014, not­re vian­de matu­re dans le réf­ri­gé­ra­teur Dry Age Bianchi à not­re siè­ge prin­ci­pal de Zufikon.

C’est ici que la vian­de déve­lo­p­pe tou­te sa pro­fon­deur gusta­ti­ve. Le mur de sel inté­g­ré du Dry Ager crée un micro­cli­mat con­stam­ment con­trôlé et favo­ri­se le déve­lo­p­pe­ment d’arômes inten­ses et riches en carac­tère. C’est ain­si que naît «Bianchi Swiss Dry Aged», un pro­duit au goût uni­que et à la qua­li­té con­stan­te pour la gastronomie.

La matu­ra­ti­on dans sa for­me la plus authen­tique : sur l’os, avec du temps et sous un con­trô­le précis.

Comment recon­naît­re le degré de matu­ra­ti­on par­fait ? Lors du Dry Aging, la vian­de matu­re sur l’os pen­dant plu­sieurs semain­es. Au cours de ce pro­ces­sus, elle perd volon­tai­re­ment de l’humidité, ce qui con­cent­re les arô­mes et déve­lo­p­pe la typi­que note uma­mi. En par­al­lè­le, des pro­ces­sus enzy­ma­ti­ques natu­rels assu­rent une tex­tu­re par­ti­cu­liè­re­ment tendre. Le degré de matu­ra­ti­on idé­al se recon­naît notam­ment à la cou­leur net­te­ment plus fon­cée de la vian­de ain­si qu’à sa sur­face légè­re­ment cui­rée. À la cou­pe éga­le­ment, la vian­de Dry Aged se pré­sen­te avec une cou­leur rouge fon­cé et inten­se. Le résul­tat : plus de pro­fon­deur, plus d’arômes et une tex­tu­re excep­ti­on­nel­le­ment tendre.

Particulièrement appré­ciés dans la gastro­no­mie. Parmi les morceaux Dry Aged les plus deman­dés figu­rent le Tomahawk et la Côte de Boeuf de boeuf. Grâce à la matu­ra­ti­on, ces piè­ces géné­reu­ses déve­lo­p­pent des arô­mes par­ti­cu­liè­re­ment inten­ses ain­si qu’une tex­tu­re excep­ti­on­nel­le­ment tendre. Elles offrent éga­le­ment une pré­sen­ta­ti­on spec­ta­cu­lai­re, aus­si bien sur la car­te qu’à table. À la deman­de des cli­ents, du Swiss Wagyu mai­son matu­re éga­le­ment dans le Dry Ager chez Bianchi. L’association du per­sil­la­ge raf­fi­né du Wagyu et de la matu­ra­ti­on à sec crée une expé­ri­ence gusta­ti­ve excep­ti­on­nel­le­ment aro­ma­tique et d’une pro­fon­deur unique.

Le mon­de du Dry Aging vous a‑t-il con­vain­cu ? Découvrez dès main­tenant nos spé­cia­li­tés Dry Aged pour la gastronomie.