Une qualité qui perdure :
Comment « Bianchi » mise sur des partenariats fondés sur la confiance
Falstaff a rendu visite au spécialiste suisse des délices gastronomiques « Bianchi » dans l’Appenzellerland – à la ferme de Sepp Manser et à l’Appenzeller Hus, deux partenaires de longue date. Ce qui naît ici, c’est bien plus que de la simple viande de poulet de qualité supérieure : c’est le fruit de la confiance, du respect et d’un engagement sans compromis envers la qualité – un engagement que l’on peut savourer.
Juillet 2025 | Photos : Jan Tiam Dorfer
La tradition engage et inspire. Depuis plus de 140 ans, le nom « Bianchi » est synonyme de qualité culinaire en Suisse. Ce qui a commencé comme un commerce de poissons et de fruits de mer est aujourd’hui une entreprise familiale diversifiée, spécialisée dans la viande, la volaille et les alternatives végétales. Dirigée par la cinquième génération – Dario et Luca Bianchi, ainsi qu’Alessandro Battaglia – l’entreprise reste fidèle à ses valeurs tout en regardant résolument vers l’avenir.
La qualité commence à la ferme. Le chemin vers l’excellence ne débute pas dans la production, mais sur les exploitations des partenaires. L’une d’elles est celle de Sepp Manser, dans l’Appenzellerland. Ses poulets Alpstein y grandissent en plein air, avec beaucoup d’espace et une alimentation issue de sources durables. Un environnement paisible, un traitement respectueux des animaux et une collaboration étroite avec « Bianchi » donnent naissance à un produit final qui se distingue clairement de la production industrielle de masse. La viande est tendre, aromatique – et, grâce aux conditions d’élevage, également sincère. Ce n’est pas un hasard, mais le fruit d’un concept global qui unit régionalité, bien-être animal et goût.
Des partenariats avec une vision à long terme. « Bianchi » mise sur des partenariats qui ne sont pas seulement viables sur le plan économique, mais aussi empreints de personnalité. Ceux qui intègrent ce réseau de fournisseurs peuvent compter sur une collaboration durable. Cela garantit une sécurité de planification pour les producteurs et une qualité constante pour la gastronomie et les consommateurs finaux.
Contrairement aux contrats de courte durée, cela permet de créer des relations solides et durables – avec des personnes qui partagent les mêmes valeurs.
Confiance, transparence et développement commun sont au cœur de cette approche.
Lorsque nous choisissons nos producteurs, nous le faisons avec une vision à très long terme – en pensant aux 30 prochaines années, pas seulement aux trois prochaines.
C’est cela qui est au cœur de notre démarche.
Alessandro Battaglia, « Bianchi »
La durabilité comme principe fondamental. Chez « Bianchi », la durabilité n’est pas un simple slogan marketing, mais une valeur profondément ancrée dans les actions quotidiennes. L’entreprise raisonne en termes de générations – en interne comme en externe. Le choix des partenaires, les méthodes de transformation et la logistique obéissent à un principe clair : respect des personnes, des animaux et de l’environnement.
De la ferme à l’assiette. La différence se révèle aussi dans les cuisines des restaurants. À l’Appenzeller Huus, par exemple, les poulets Alpstein sont régulièrement à la carte. Le court trajet entre la ferme et la cuisine, la traçabilité transparente et la saveur authentique en font un ingrédient de confiance dans de nombreux menus.
Ce sont justement ces petits détails décisifs qui distinguent les produits « Bianchi »:
un artisanat honnête, des matières premières de grande qualité et une philosophie claire.
Pour aujourd’hui – et pour demain. Travailler aujourd’hui avec « Bianchi », c’est choisir un partenariat porteur d’avenir. La combinaison d’innovation et de conscience de l’origine fait de l’entreprise un pilier fiable du paysage culinaire suisse.
Que ce soit à la ferme, en production ou au restaurant – les produits « Bianchi » séduisent non seulement par leur goût, mais aussi par leur histoire. Et c’est précisément cela qui fait toute la différence.
