Plaisir, Swissness et art de viv­re: Des mon­tagnes alpi­nes jail­lit une déli­ca­tes­se qui allie savoir-fai­re, qua­li­té et tradition.
Oona Caviar est le pre­mier et uni­que cavi­ar suis­se – issu d’esturgeons éle­vés dans la pure eau de source de mon­tagne de la val­lée de la Kander.
Né de l’utilisation des eaux ther­ma­les du Lötschberg, Oona incar­ne un plai­sir authen­tique : dura­ble, natu­rel et pro­duit avec le plus grand soin artisanal.

Bianchi se fait sa pro­pre idée. Ensemble avec Oona Caviar, nous avons déve­lo­p­pé not­re pro­pre cavi­ar Bianchi x Oona.
Ce que nous appré­ci­ons tout par­ti­cu­liè­re­ment dans nos par­ten­ari­ats, c’est la pro­xi­mi­té et l’échange per­son­nel – sur­tout lorsqu’on crée quel­que cho­se de nou­veau ensemble.

Lors de not­re visi­te au siè­ge d’Oona à Frutigen, nous avons une fois de plus res­sen­ti à quel point l’engagement, l’expérience et le tra­vail manu­el jouent un rôle essen­tiel dans la pro­duc­tion du cavi­ar alpin suis­se – de l’élevage des pois­sons jusqu’à l’affinage final.

La dura­bi­li­té et le bien-être ani­mal occup­ent une place pri­mor­dia­le dans l’élevage des pois­sons. La com­bi­nai­son de l’eau de source du Lötschberg et de la tech­no­lo­gie moder­ne en cir­cuit fer­mé rend cet éle­va­ge par­ti­cu­liè­re­ment éco­no­me en res­sour­ces : l’eau est recy­clée et n’est rem­pla­cée que par­ti­el­le­ment par de l’eau de source fraîche. Les estur­ge­ons gran­dis­sent ain­si dans une eau de source à tempé­ra­tu­re con­stan­te, con­tin­uel­le­ment puri­fi­ée par des systè­mes de fil­tra­ti­on per­for­mants, garan­tis­sant une qua­li­té d’eau excep­ti­on­nel­le­ment élevée.

Le goût du cavi­ar suis­se. La pro­duc­tion met réso­lu­ment l’accent sur la fraîcheur et la pureté. Oona Caviar est fab­ri­qué sans aucun addi­tif ni con­ser­va­teur – et, fait rare dans le mon­de, entiè­re­ment sans uti­li­sa­ti­on de borax.
Le résul­tat : un cavi­ar à la mem­bra­ne déli­ca­te, aux grains fins et à la tex­tu­re fond­an­te, dont l’arôme légè­re­ment noi­set­té se déploie avec harmonie.

L’esturgeon sibé­ri­en éle­vé à Frutigen est un impres­si­on­nant témo­in de l’évolution – et con­sti­tue le cœur d’Oona Caviar.
Avant qu’un estur­ge­on n’offre son pré­cieux cavi­ar, il faut comp­ter ent­re 7 et 12 ans – des années emprein­tes de pati­ence, de soin et de savoir-faire.

Alors que, dans le mon­de, de nombreu­ses des 26 espè­ces d’esturgeons sont men­acées par la sur­pêche et la des­truc­tion de leurs habi­tats, Oona mise sur un éle­va­ge dura­ble et la pro­tec­tion des espèces.
La pisci­cul­tu­re de la val­lée de la Kander fait figu­re de pionniè­re et démont­re que bien-être ani­mal et luxe culin­aire peu­vent aller de pair.

« Notre cavi­ar se distin­gue par sa fraîcheur et son goût uni­que. Il off­re une tex­tu­re déli­ca­te, un arô­me de noi­set­te et est entiè­re­ment exempt de con­ser­va­teurs ! Pur. Naturel. Durable. C’est OONA ! »

– Willy Christian Palm, Key Account Manager Oona Caviar