NOUVEAUTÉ EXCLUSIVE CHEZ BIANCHI
En provenance directe des hotspots les plus branchés du Mexique : le Kanpachi
NOTRE DÉCOUVERTE CULINAIRE DU MOIS. Dans la métropole en plein essor qu’est Mexico, il existe un restaurant qui marque le paysage culinaire comme aucun autre : Pujol. A sa tête, le chef Enrique Olvera, une icône de la gastronomie mexicaine et une star internationale grâce à la série „Chef’s Table“ de Netflix. Mais ce n’est pas seulement la renommée d’Olvera qui fait de Pujol un lieu légendaire. C’est aussi son plat signature distinctif – le taco Kanpachi.
Enrique Olvera est bien plus qu’un chef cuisinier ; c’est un héros national du Mexique et un pionnier de la cuisine mexicaine moderne. Ses créations ont révolutionné le monde de la gastronomie et lui ont valu de figurer régulièrement en tête de la prestigieuse liste des 50 meilleurs restaurants du monde. Mais aucun plat ne représente autant la fusion créative de la tradition et de l’innovation que le taco Kanpachi.
Taco avec Kanpachi au restaurant tendance Pujol
LA POLYVALENCE ET LA POPULARITÉ DU POISSON KANPACHI. Qu’est-ce qui rend le kanpachi si spécial et unique ? Eh bien, le kanpachi est un poisson qui a conquis le cœur des gourmets grâce à sa polyvalence et à son goût exquis. Avec sa texture dense, il est parfait pour être grillé, rôti, sauté, frit, cuit au four et même fumé. Mais sa polyvalence ne s’arrête pas là.
Le poisson kanpachi est également un ingrédient très apprécié dans les plats traditionnels comme le sashimi, les poke bowls et le ceviche. Son goût de beurre, à la fois riche et doux, et sa teneur élevée en acides gras oméga‑3 en font un favori des gourmets et des personnes soucieuses de leur santé.
Le kanpachi ressemble à son proche parent, le hamachi, à bien des égards. Tous deux appartiennent à la famille des carangues ambrées et sont connus pour leur texture délicate et leur goût riche.
SOIGNEUSEMENT SÉLECTIONNÉ POUR SON ORIGINE ET SA QUALITÉ. Luca Bianchi, Co-Ceo chez Bianchi, a goûté le Kanpachi dans les endroits les plus en vogue du Mexique et en a été absolument ravi. Il était donc évident que ce superbe poisson devait également trouver sa place dans notre assortiment. Ici, nous avons soigneusement veillé à la qualité et à l’origine du poisson. Le Kanpachi (Seriola Rivoliana) est élevé dans des eaux océaniques vierges, loin de toute pollution terrestre ou maritime. Ces élevages uniques fonctionnent en harmonie avec la nature et offrent aux poissons des conditions optimales pour leur bien-être. Le résultat ? De beaux poissons de qualité sashimi, exempts d’hormones ou d’antibiotiques préventifs.
Impressions de Luca :
À l’extrême gauche Kanpachi, au centre Coquille Saint-Jacques, à droite Blue Fin Akami – tous crus.
UNE EXPÉRIENCE DE DÉGUSTATION DU MEXIQUE – DÉSORMAIS DISPONIBLE CHEZ BIANCHI. Ainsi, la prochaine fois que vous vous rendrez à Mexico et que vous visiterez le légendaire Pujol, laissez-vous enchanter par le chef Enrique Olvera. Et pour que le kanpachi soit à l’avenir plus présent sur les cartes suisses, ce poisson exquis est désormais disponible chez Bianchi.