Un veau qui man­ge du mues­li ? À la fer­me St. Ottilien Hof, à Buttisholz dans le can­ton de Lucerne, une nou­vel­le géné­ra­ti­on de veaux est en train de gran­dir: les veaux au mues­li. En col­la­bo­ra­ti­on avec la fer­me St. Ottilien Hof et Qualivo, un nou­veau con­cept de vian­de de veau a été déve­lo­p­pé, alli­ant bien-être ani­mal, agri­cul­tu­re régio­na­le et qua­li­té supérieure.

Nous avons ren­du visi­te à la fer­me St. Ottilien afin de voir de nos pro­pres yeux com­ment vivent les veaux et ce qui se cache der­riè­re ce mélan­ge spé­cial de muesli.

Une col­la­bo­ra­ti­on ent­re ent­re­pri­ses fami­lia­les. À la fer­me St. Ottilien, expé­ri­ence, tra­di­ti­on et sou­ci de la qua­li­té se ren­cont­rent. Le veau au mues­li est le résul­tat d’un par­ten­ari­at étroit ent­re des ent­re­pri­ses fami­lia­les qui accom­pagn­ent per­son­nel­le­ment chaque étape, de l’a­li­men­ta­ti­on à la qua­li­té de la viande.

Philippe Moos (à gau­che), direc­teur de la fer­me St. Ottilien depuis trois géné­ra­ti­ons, veil­le avec sa famil­le au bien-être quo­ti­di­en des ani­maux. Alexander Hofmann (à droi­te), PDG de Hofmann Nutrition AG Qualivo, diri­ge éga­le­ment l’entre­pri­se fami­lia­le depuis trois géné­ra­ti­ons. Il est responsable du con­cept d’a­li­men­ta­ti­on et du mélan­ge de mues­li spé­cia­le­ment déve­lo­p­pé qui per­met aux veaux nour­ris au mues­li de se déve­lo­p­per de maniè­re vita­le, vigou­reu­se et sta­ble. Au cent­re, Massimo Trazza est responsable des achats de vian­de chez Bianchi.

Concept ali­men­tai­re pour une qua­li­té pre­mi­um con­stan­te. Qualivo mise sur un mues­li pre­mi­um spé­cia­le­ment déve­lo­p­pé pour l’a­li­men­ta­ti­on des ani­maux, qui est sys­té­ma­ti­quement adap­té aux beso­ins des veaux. Partant du prin­ci­pe que «l’a­li­men­ta­ti­on déter­mi­ne la qua­li­té du pro­duit final», un mélan­ge à base de flo­cons de céréa­les, de maïs et de blé de hau­te qua­li­té a été éla­bo­ré. Il est com­plé­té par des pro­té­i­nes végé­ta­les, des hui­les sélec­tion­nées ain­si que des vit­ami­nes, miné­raux et oli­go-élé­ments essen­tiels. Qualivo uti­li­se éga­le­ment des sous-pro­duits de la pro­duc­tion ali­men­tai­re tels que des ger­mes de maïs ou des pel­li­cu­les de noi­set­tes. Cela per­met de recy­cler de maniè­re judi­cieu­se des matiè­res pre­miè­res pré­cieu­ses et de cré­er une base ali­men­tai­re natu­rel­le, riche en nut­ri­ments et éco­lo­gi­quement durable.

Les micro­nu­tri­ments natu­rels con­te­nus dans l’a­li­men­ta­ti­on pre­mi­um Qualivo con­sti­tu­ent une base soli­de pour les veaux : ils ren­for­cent le système immu­ni­taire, amé­lio­rent l’ab­sorp­ti­on des nut­ri­ments et ren­dent les ani­maux glo­ba­le­ment plus rési­stants et plus vigoureux.

Bien-être ani­mal et qua­li­té de vian­de opti­maux. Pour Philippe Moos, l’é­le­va­ge est la pierre angu­lai­re du bien-être des veaux. Ce n’est que lorsque l’en­vi­ron­ne­ment, l’a­li­men­ta­ti­on et les soins sont adap­tés que les ani­maux déve­lo­p­pent une bon­ne san­té. À la fer­me St. Ottilien, cela signi­fie: liber­té de mou­ve­ment, beau­coup d’e­space, une zone pail­lée et cou­ver­te avec une bon­ne ven­ti­la­ti­on, ain­si que des bros­ses à grat­ter qui favo­ri­sent le com­porte­ment naturel.

Alexander Hofmann com­plè­te cet­te idée de natu­rel: les veaux doi­vent pou­voir se com­porter con­for­mé­ment à leur natu­re, c’est-à-dire cour­ir, se repo­ser et man­ger quand et autant qu’ils le sou­hai­tent. Le mues­li spé­cia­le­ment déve­lo­p­pé, riche en micro­nu­tri­ments, ren­force en out­re le système immu­ni­taire, favo­ri­se la dige­sti­on et garan­tit une assi­mi­la­ti­on opti­ma­le des nutriments.

Les prin­cipes d’é­le­va­ge et d’a­li­men­ta­ti­on vont de pair. Les veaux gran­dis­sent ain­si pour deve­nir des ani­maux sains et robu­stes. C’est pré­cis­é­ment ce qui fait la qua­li­té de la vian­de pour laquel­le veau au mues­li est synonyme.

Durabilité et pro­duc­tion responsable. Swiss Climate le con­fir­me: la com­bi­nai­son d’u­ne ali­men­ta­ti­on dura­ble, d’un éle­va­ge respec­tueux des ani­maux et de nor­mes clai­re­ment défi­nies réduit con­sidé­ra­blem­ent l’im­pact envi­ron­ne­men­tal, avec une emprein­te car­bo­ne six fois infé­ri­eu­re à cel­le des systè­mes de pro­duc­tion conventionnels.

L’origine des ani­maux est tout aus­si importan­te: les veaux pro­vi­en­nent déli­bé­ré­ment des envi­rons immé­di­ats. Cela per­met de rédui­re les distances de trans­port, de limi­ter le stress lié au trans­port et d’offrir aux jeu­nes ani­maux un début d’é­le­va­ge cal­me et stable.

Veau au mues­li – Une qua­li­té sur laquel­le on peut comp­ter chaque jour. – Alexander Hofmann, QUALIVO