Soirées Féroïennes au ‘Fiescherblick’ : Voyage gastronomique nordique dans les Alpes
“Coquilles Saint-Jacques, saumon des Féroé, toast à l’oursin – un menu que personne n’aurait attendu à Grindelwald. Lors du dîner à quatre mains avec l’équipe du ‘ROKS’, les gourmets ont vécu deux soirées pleines de surprises au ‘Fiescherblick’.”
26 février 2025
Les 7 et 8 février 2025, le boutique-hôtel ‘Fiescherblick’ à Grindelwald s’est transformé en un lieu de rencontre culinaire exceptionnel. En collaboration avec le restaurant étoilé des Féroé ‘ROKS’ et le chef invité Carlos Andrade, le chef Aurélien Mettler a emmené ses convives dans un voyage sensoriel vers les îles Féroé éloignées. Les plats exclusifs ont été créés, entre autres, avec des produits de haute qualité de Bianchi, connu pour son excellente qualité et sa fraîcheur.
L’idée des soirées féroïennes est née de l’amitié de longue date entre Karin Visth, l’ancienne sommelière du légendaire restaurant deux étoiles ‘KOKS’, et l’hôte Lars Michel. En tant que citoyen danois, il a ressenti très tôt une connexion avec la cuisine nordique. Lors d’un stage au ‘KOKS’ pendant sa formation à l’école hôtelière de Lucerne, il a poursuivi cette fascination. Des années plus tard, en décembre 2022, il a ouvert avec son frère l’hôtel ‘Fiescherblick’, aménagé dans un style scandinave, et a ainsi apporté un morceau de la cuisine féroïenne en Suisse.
Carlos Andrade (à gauche) et Aurélien Mettler (à droite).
Le chef Carlos Andrade et l’équipe d’Aurélien Mettler ont créé pour cette occasion spéciale un menu de 15 plats qui a apporté l’essence des Féroé dans les assiettes. La soirée a commencé dans le hall confortable mais élégant de l’hôtel avec un apéritif et des snacks nordiques, accompagnés de musique féroïenne – des chants traditionnels aux chansons plus modernes. L’atmosphère était magique, presque rituelle : les invités avaient l’impression de dîner directement dans un restaurant portuaire féroïen.
Le menu : un délice nordique
Le voyage culinaire a commencé par un généreux plateau de fruits de mer, garni de langoustines, de coquilles Saint-Jacques et de couteaux de mer fraîchement pêchés aux Féroé. Le premier grand moment fort a été le saumon féroïen d’un petit village de pêcheurs nommé Kollafjørður – si aromatique que les invités avaient du mal à croire ce qu’ils avaient sur leur fourchette. Il était accompagné d’un excellent accord mets-vins, soigneusement sélectionné par Lars Michel et Karin Visth.
Un autre point culminant a été le toast à l’oursin, une brioche caramélisée croustillante avec de la sauce soja, du mirin et du saké, garnie d’oursin frais. La combinaison de la fraîcheur marine et de l’umami a suscité l’émerveillement à table. Minimaliste mais d’autant plus impressionnante, la langoustine était présentée pure dans l’assiette, accompagnée d’une sauce au sésame noir. La coquille Saint-Jacques, servie dans sa coquille, a également séduit en combinaison avec une beurre blanc à la vanille et un Verdejo espagnol.
Le plat principal misait sur la familiarité avec une touche nordique : la lotte avec des légumes-racines féroïens et une sauce à base de Heida – une fusion raffinée des Alpes et de l’Atlantique. Un moment de surprise particulier a été assuré par le plat signature du ‘ROKS’ : Murrikrut – une combinaison audacieuse de caviar, glace à la brioche et vodka féroïenne. Le plaisir est devenu un rituel : caviar dans une main, glace à la brioche dans l’autre, accompagné d’un verre de vodka glacée. Une expérience que les invités n’oublieront pas de sitôt.
Pour la touche sucrée finale, il y avait une tartelette à la rhubarbe ainsi qu’un cheesecake au fromage d’alpage de Grindelwald affiné – une liaison nordique-suisse réussie. Le menu complet était accompagné de pain frais de Grindelwald et d’une pâtisserie féroïenne appelée Góðaráð avec du poisson séché, ainsi que du beurre des Alpes aromatisé aux algues marines que Karin a personnellement récoltées aux îles Féroé.
Gastronomie rencontre communauté
Ce qui a rendu cet événement spécial, ce n’était pas seulement la cuisine exceptionnelle, mais aussi l’atmosphère chaleureuse : à la fin de la soirée, les invités ont rapproché leurs tables, ont échangé autour d’un dernier verre de vin ou de bière et ont apprécié la convivialité particulière de la soirée. L’enthousiasme était tel que beaucoup ont demandé une répétition – et qui sait, peut-être que les Féroïens reviendront bientôt à Grindelwald.
Le bilan ? Deux soirées inoubliables qui ont apporté la beauté de la cuisine féroïenne dans les Alpes suisses. Ceux qui voulaient y assister devaient être rapides – et ceux qui n’ont pas pu obtenir de billet cette fois-ci peuvent espérer que le ‘ROKS’ et le ‘Fiescherblick’ perpétueront cette tradition gourmande.
Bianchi en tant que fournisseur
Bianchi a fourni une grande partie des produits de haute qualité pour les soirées exclusives des Féroé au ‘Fiescherblick’ à Grindelwald. Pour cet événement culinaire exceptionnel, des ingrédients de première classe étaient nécessaires – y compris du poisson frais et des fruits de mer exquis. Grâce à la qualité supérieure de Bianchi, les invités ont pu profiter d’une expérience gustative authentique reflétant la beauté sauvage des îles Féroé.
