No good story ever
started with a salad
Carne Dry Aged per la ristorazione in Svizzera
La carne Dry Aged non è un prodotto casuale. È il risultato di tempo, controllo ed esperienza. Durante la frollatura con l’osso, la carne perde umidità in modo mirato. Allo stesso tempo, gli enzimi sviluppano una tenerezza straordinaria e un aroma intenso, con una leggera nota di nocciola. La base è costituita dall’accurata selezione della materia prima. Solo i tagli con una struttura e una marezzatura ottimali sono adatti alla frollatura a secco.
Il risultato non è un semplice taglio di carne, ma un prodotto di carattere. Per la ristorazione questo significa molto più di un semplice prodotto. Il Dry Aged è una dichiarazione di intenti nel menu e offre la possibilità di differenziarsi in modo mirato e di ottenere un maggiore valore aggiunto.
Dal 2014 la nostra carne matura nella cella frigorifera Bianchi Dry Age presso la nostra sede centrale di Zufikon. La parete in pietra salina garantisce un microclima controllato con precisione e favorisce lo sviluppo di aromi intensi. Il risultato: «Bianchi Swiss Dry Aged», un prodotto dalle caratteristiche ben definite e di qualità costantemente elevata, destinato alla ristorazione.
Dario Bianchi durante la selezione dei nostri tagli Dry Aged. Un’esperienza che si sente in ogni boccone.
Che cos’è il Dry Aging?
Nel processo di frollatura a secco, la carne matura con l’osso per diverse settimane in condizioni controllate. Durante la frollatura, la carne perde acqua. Allo stesso tempo, l’aroma si concentra, conferendo alla carne quella nota unica di umami.
Il risultato: un sapore intenso con sentori di nocciola, una consistenza particolarmente tenera e una netta differenza rispetto alla carne frollata in modo tradizionale.
