LA NOSTRA SCOPERTA CULINARIA DEL MESE. Nella metro­po­li in pie­na espan­sio­ne che è Città del Messico, c’è un ristor­an­te che sta lasci­an­do il seg­no nel pan­ora­ma culi­na­rio come nes­sun alt­ro: Pujol. Al suo timo­ne c’è lo chef Enrique Olvera, un’i­co­na del­la gastro­no­mia mes­si­ca­na e una star inter­na­zio­na­le gra­zie alla serie Netflix „Chef’s Table“. Ma non è solo la fama di Olvera a ren­de­re Pujol un luo­go leg­gen­da­rio. È anche il suo piat­to distin­tivo: il taco Kanpachi.
Enrique Olvera è mol­to più di uno chef; è un eroe nazio­na­le del Messico e un pio­nie­re del­la cuci­na mes­si­ca­na moder­na. Le sue crea­zio­ni han­no rivo­lu­zi­o­na­to il mon­do del­la gastro­no­mia e gli han­no fat­to gua­d­ag­na­re rego­lar­men­te un posto in cima alla pre­sti­gio­sa lista dei 50 miglio­ri ristor­an­ti del mon­do. Ma nes­sun piat­to rappre­sen­ta la fusio­ne crea­ti­va di tra­di­zio­ne e inno­va­zio­ne come il taco Kanpachi.

LA POLYVALENCE ET LA POPULARITÉ DU POISSON KANPACHI. Qu’est-ce qui rend le kan­pachi si spé­cial et uni­que ? Eh bien, le kan­pachi est un pois­son qui a con­quis le cœur des gour­mets grâ­ce à sa poly­va­lence et à son goût exquis. Avec sa tex­tu­re den­se, il est par­fait pour être gril­lé, rôti, sau­té, frit, cuit au four et même fumé. Mais sa poly­va­lence ne s’ar­rête pas là.
Le pois­son kan­pachi est éga­le­ment un ing­ré­di­ent très appré­cié dans les plats tra­di­ti­on­nels com­me le sas­hi­mi, les poke bowls et le cevi­che. Son goût de beur­re, à la fois riche et doux, et sa teneur éle­vée en aci­des gras oméga‑3 en font un favo­ri des gour­mets et des per­son­nes sou­cieu­ses de leur santé.
Le kan­pachi res­sem­ble à son pro­che parent, le hama­chi, à bien des égards. Tous deux appar­ti­en­nent à la famil­le des car­an­gues ambrées et sont con­nus pour leur tex­tu­re déli­ca­te et leur goût riche.

SOIGNEUSEMENT SÉLECTIONNÉ POUR SON ORIGINE ET SA QUALITÉ. Luca Bianchi, Co-Ceo chez Bianchi, a goû­té le Kanpachi dans les end­roits les plus en vogue du Mexique et en a été abso­lu­ment ravi. Il était donc évi­dent que ce super­be pois­son devait éga­le­ment trou­ver sa place dans not­re assor­ti­ment. Ici, nous avons soi­gneu­se­ment veil­lé à la qua­li­té et à l’o­ri­gi­ne du pois­son. Le Kanpachi (Seriola Rivoliana) est éle­vé dans des eaux océa­ni­ques vier­ges, loin de tou­te pol­lu­ti­on ter­rest­re ou mari­ti­me. Ces éle­va­ges uni­ques fonc­tion­nent en har­mo­nie avec la natu­re et offrent aux pois­sons des con­di­ti­ons opti­ma­les pour leur bien-être. Le résul­tat ? De beaux pois­sons de qua­li­té sas­hi­mi, exempts d’hor­mo­nes ou d’an­ti­bio­ti­ques préventifs.

UN’ESPERIENZA DI DEGUSTAZIONE DAL MESSICO – ORA DISPONIBILE DA BIANCHI. La prossi­ma vol­ta che si reca a Città del Messico e visi­ta il leg­gen­da­rio Pujol, si lasci incant­are dal­lo chef Enrique Olvera. E per assi­cur­ar­si che il kan­pachi fac­cia il suo ingresso nei menu svi­z­ze­ri in futu­ro, que­sto pes­ce squi­si­to è ora dis­po­ni­bi­le da Bianchi.