Nell’ambito del voto dedi­ca­to alle macel­le­rie 2026, Falstaff ha cer­ca­to la macel­le­ria più ama­ta del­la Svizzera. La com­mu­ni­ty di Falstaff è sta­ta invi­ta­ta a nomi­na­re le pro­prie atti­vi­tà pre­fe­ri­te e, in una secon­da fase, a votar­le. Ora i vin­ci­to­ri sono sta­ti annun­cia­ti. Al pri­mo posto si clas­si­fi­ca una macel­le­ria a con­du­zi­o­ne fami­lia­re del Canton Argovia.

1° posto: G. Bianchi AG. «G. Bianchi AG» è tra gli spe­cia­li­sti di car­ne e pes­ce più cono­sci­uti del­la Svizzera e ora anche tra le macel­le­rie più ama­te del Paese. Nel voto di Falstaff, l’azienda fami­lia­re con sede a Zufikon si è impo­sta sul­la con­cor­renza. Dal 1881, «Bianchi» è sino­ni­mo di fre­schez­za, qua­li­tà e atten­zio­ne per pro­dot­ti d’eccellenza. Nel set­to­re del­la car­ne, oggi «Bianchi» con­qui­sta con un vas­to assor­ti­men­to: dal­la car­ne pre­mi­um argen­ti­na allo Swiss Dry Aged Beef, fino ad Alpstein Poulet, sel­vag­gi­na, pol­la­me e alt­re spe­cia­li­tà sele­zio­na­te. I cli­enti apprez­za­no non solo que­sta varie­tà, ma soprat­tut­to la com­pe­tenza nella lavo­r­a­zio­ne del­la car­ne e la qua­li­tà costan­te di que­sta sto­ri­ca azienda.

2° posto: «Zum chal­te Brunne». La macel­le­ria cit­ta­di­na «Zum chal­te Brunne» di Zurigo si è assi­cu­ra­ta il secon­do posto. Non off­re sol­tan­to uno dei miglio­ri street food svi­z­ze­ri, ma mostra anche come pos­sa appa­ri­re oggi una macel­le­ria moder­na e con­tem­po­ra­nea. Al cen­tro vi è car­ne bio­lo­gi­ca sen­za stress: gli ani­ma­li rest­a­no nel loro ambi­en­te abitua­le fino alla fine, evi­tan­do lunghi traspor­ti di ani­ma­li vivi. La car­ne pro­vie­ne da azi­en­de agri­co­le part­ner del Canton Zurigo e vie­ne lavora­ta nella macel­le­ria del Niederdorf da Stefan e dal suo team per crea­re salu­mi, sal­sic­ce, bur­ger e menu del pran­zo pre­pa­ra­ti fre­schi ogni gior­no. «Zum chal­te Brunne» rappre­sen­ta così una nuo­va genera­zio­ne di macel­le­rie che unis­ce in modo coe­ren­te ben­es­se­re ani­ma­le, regio­na­li­tà e lavo­r­a­zio­ne artigianale.

3° posto: Metzgerei Schmed. La «Metzgerei Schmed» di Brigels con­qui­sta il ter­zo posto. Dal 1993, Isabelle e Venanzi Schmed gestis­co­no la macel­le­ria di fami­glia nella secon­da genera­zio­ne. L’azienda gri­gio­ne­se è par­ti­co­lar­men­te cono­sci­u­ta per le sue spe­cia­li­tà regio­na­li di car­ne sec­ca e sal­siz. L’assortimento com­pren­de olt­re 40 vari­an­ti di sal­siz, diver­se tipo­lo­gie di car­ne sec­ca otte­nu­ta da car­ne regio­na­le e spe­cia­li­tà del­la casa come sal­a­me casa­lin­go, sal­a­me di sel­vag­gi­na o il sal­a­me Péz Tumpiv. In autun­no si aggi­ungo­no spe­cia­li­tà regio­na­li di sel­vag­gi­na a base di cer­vo, caprio­lo, camo­scio o stam­bec­co. Il ter­zo posto nel voto Falstaff dimo­stra quan­to sia­no apprez­za­te le macel­le­rie arti­gi­ana­li dal for­te carat­te­re regionale.