Serate Fær Øer al ‘Fiescherblick’: Viaggio gastronomico nordico nelle Alpi
Capesante, salmone delle Fær Øer, toast all’uni con riccio di mare – un menu che nessuno si sarebbe aspettato a Grindelwald. Durante la cena a quattro mani con il team del ‘ROKS’, i buongustai hanno vissuto due serate piene di sorprese al ‘Fiescherblick’.
26 febbraio 2025
Il 7 e l’8 febbraio 2025, il boutique-hotel ‘Fiescherblick’ a Grindelwald si è trasformato in un punto di incontro culinario di altissimo livello. In collaborazione con il ristorante stellato delle Fær Øer ‘ROKS’ e lo chef ospite Carlos Andrade, lo chef Aurélien Mettler ha portato i suoi ospiti in un viaggio sensoriale verso le remote isole Fær Øer. I piatti esclusivi sono stati creati, tra l’altro, con prodotti di alta qualità di Bianchi, noto per la sua eccellente qualità e freschezza.
L’idea delle serate Fær Øer è nata dalla lunga amicizia tra Karin Visth, l’ex sommelier del leggendario ristorante due stelle ‘KOKS’, e l’ospite Lars Michel. In quanto cittadino danese, ha sentito presto una connessione con la cucina nordica. Con uno stage al ‘KOKS’ durante la sua formazione alla scuola alberghiera di Lucerna, ha seguito questa fascinazione. Anni dopo, nel dicembre 2022, ha aperto insieme a suo fratello l’hotel ‘Fiescherblick’, arredato in stile scandinavo, portando così un pezzo di cucina delle Fær Øer in Svizzera.
Carlos Andrade (a sinistra) e Aurélien Mettler (a destra).
Lo chef Carlos Andrade e il team di Aurélien Mettler hanno creato per questa occasione speciale un menu di 15 portate che ha portato l’essenza delle Fær Øer nei piatti. La serata è iniziata nella hall accogliente ma elegante dell’hotel con un aperitivo e snack nordici, accompagnati da musica delle Fær Øer – dai canti tradizionali alle canzoni più moderne. L’atmosfera era magica, quasi rituale: gli ospiti si sentivano come se stessero cenando direttamente in un ristorante portuale delle Fær Øer.
Il menu: un piacere nordico
Il viaggio culinario è iniziato con un generoso piatto di frutti di mare, guarnito con scampi, capesante e cannolicchi freschi delle Fær Øer. Il primo grande momento culminante è stato il salmone delle Fær Øer di un piccolo villaggio di pescatori chiamato Kollafjørður – così aromatico che gli ospiti faticavano a credere a ciò che avevano sulla forchetta. Era accompagnato da un eccellente abbinamento di vini, accuratamente selezionato da Lars Michel e Karin Visth.
Un altro punto culminante è stato il toast all’uni, una brioche caramellata croccante con salsa di soia, mirin e sakè, guarnita con riccio di mare fresco. La combinazione di freschezza marina e umami ha suscitato stupore a tavola. Minimalista ma tanto più impressionante, l’aragosta era presentata pura nel piatto, accompagnata da una salsa al sesamo nero. Anche la capesante, servita nella sua conchiglia, ha entusiasmato in combinazione con beurre blanc alla vaniglia e Verdejo spagnolo.
Il piatto principale puntava sulla familiarità con un tocco nordico: coda di rospo con verdure a radice delle Fær Øer e una salsa a base di Heida – una raffinata fusione delle Alpi e dell’Atlantico. Un momento di sorpresa particolare è stato assicurato dal piatto signature del ‘ROKS’: Murrikrut – una combinazione audace di caviale, gelato alla brioche e vodka delle Fær Øer. Il piacere è diventato un rituale: caviale in una mano, gelato alla brioche nell’altra, accompagnato da un bicchiere di vodka ghiacciata. Un’esperienza che gli ospiti non dimenticheranno presto.
Per il dolce finale, c’era una crostatina al rabarbaro e una cheesecake con formaggio d’alpeggio di Grindelwald stagionato – un riuscito connubio nordico-svizzero. Il menu completo era accompagnato da pane fresco di Grindelwald e da un dolce delle Fær Øer chiamato Góðaráð con pesce secco, insieme a burro delle Alpi aromatizzato con alghe marine che Karin ha raccolto personalmente nelle isole Fær Øer.
Gastronomia incontra comunità
Ciò che ha reso questo evento speciale non è stata solo la cucina eccezionale, ma anche l’atmosfera calorosa: alla fine della serata, gli ospiti hanno unito i loro tavoli, hanno chiacchierato con un ultimo bicchiere di vino o birra e hanno apprezzato la particolare convivialità della serata. L’entusiasmo era tale che molti hanno chiesto una ripetizione – e chissà, forse i Fær Øer torneranno presto a Grindelwald.
Il bilancio? Due serate indimenticabili che hanno portato la bellezza della cucina delle Fær Øer nelle Alpi svizzere. Chi voleva partecipare doveva essere veloce – e chi non è riuscito a ottenere un biglietto questa volta può sperare che il ‘ROKS’ e il ‘Fiescherblick’ continuino questa tradizione gastronomica.
Bianchi come fornitore
Bianchi ha fornito gran parte dei prodotti di alta qualità per le esclusive serate Fær Øer al ‘Fiescherblick’ a Grindelwald. Per questo evento culinario straordinario erano necessari ingredienti di prima classe – tra cui pesce fresco e frutti di mare pregiati. Grazie alla qualità superiore di Bianchi, gli ospiti hanno potuto godere di un’esperienza gustativa autentica che rifletteva la bellezza selvaggia delle isole Fær Øer.
