
Die kleine Fischkunde von G. Bianchi AG
Makrelen gross im Trend
Grilliert, gebraten, geräuchert, roh: Makrelen sind so begehrt wie nie. Luca Bianchi erklärt die Unterschiede.
29. März 2019
Fotos: StockFood, iStockphoto

Holzmakrele
Lat. Trachurus trachurus
So sieht sie aus:
Blaugrüne Farbe
Silbriger Bauch_
Hartstrahlige Flosse
Fleisch: rosa
Grösse: max. 40 – 60 cm
Gewicht: max. 2 kg
So schmeckt sie am besten: Die Holzmakrele erst mit Salz, Pfeffer und Olivenöl marinieren und dann ab auf den Grill damit. Vorsicht: Diese Makrele hat viele Gräte, die vor dem Genuss sorgfältig entfernt werden müssen.
So heisst sie auch:
Englisch: Atlantic horse mackerel
Französisch: Chinchard
Italienisch: Suro