Sticheleien in der Familie. Giulio, 65, Paolo, 63, Dario, 34, und Luca Bianchi, 32, tref­fen sich zum Zwei-Generationen-Shooting auf dem Bianchi-Areal in Zufikon. Alle erschei­nen in den schnee­weis­sen Bianchi-Mänteln mit Hummer-Logo. Bei genaue­rem Hinsehen erkennt man bei Giulio und Paolo die Kugelschreiberstriche an den Brusttaschen. «Das ist ein Zeichen, dass wir etwas arbei­ten», spot­tet Giulio mit Blick auf Sohn Dario und Neffe Luca. Die bei­den lachen und neh­men es gelas­sen. Foppen gehört in der Famiglia Bianchi dazu.

Digitale Transformation. Das Fehlen der Kugelschreiberstriche bei den aktu­el­len Geschäftsführern könn­te auch Ausdruck sein für den Generationenwechsel, der in den ver­gan­ge­nen Jahren statt­ge­fun­den hat. Im Dezember 2021 haben Giulio und Paolo die Aktien – und somit das Zepter – ihren Söhnen über­ge­ben. Seither haben Luca und Dario Bianchi beim Traditionsunternehmen erfolg­reich die digi­ta­le Transformation herbeigeführt.

«Ich hat­te null Bock.» Dass die Firma Bianchi in die Hände der fünf­ten Generation über­geht, war nicht selbst­ver­ständ­lich. «Wir haben nie gesagt, unse­re Kinder müs­sen die Firma über­neh­men. Aber wir haben schon früh mit ihnen Gespräche dar­über geführt – auch mit Darios Schwestern», sagt Giulio. «Denn wir woll­ten die Übergabe immer machen, wenn wir noch gesund sind. Aber das ist nicht ein­fach, Loslassen muss man ler­nen.» Sein Bruder ergänzt: «Bei unse­rem Vater war das anders: Der hat plötz­lich gesagt: Ich kann nicht mehr, jetzt müsst ihr über­neh­men.» Damals hat sich Paolo gemel­det und das Geschäft über­nom­men. «Ich habe gehol­fen, woll­te aber nur ein Jahr blei­ben. Ich hat­te null Bock», erin­nert sich Giulio.

Geschäftsführer ist ein 24/7‑Job. Ob es für Dario und Luca wirk­lich das Richtige ist, das wuss­ten sie nicht von Beginn an. Denn der Job ist hart. «Ich konn­te mir nicht vor­stel­len, für den Rest mei­nes Lebens um 4 Uhr auf­zu­ste­hen. Also haben wir uns Zeit gege­ben, den Betrieb ken­nen­zu­ler­nen und uns dann zu ent­schei­den», sagt Dario. Lange haben sie aller­dings nicht gebraucht für die­sen Entschluss. «Was es braucht, ist Leidenschaft. Ohne das geht es nicht. Und man muss bereit sein 24/7 zu arbei­ten», weiss Paolo.

Onkel & Neffe statt Vater & Sohn. Schon bei Giulio und Paolo waren die Aufgaben klar ver­teilt: Der Ältere küm­mer­te sich um den Fisch, der Jüngere war fürs Fleisch ver­ant­wort­lich. Auch die Söhne fol­gen die­ser Arbeitsteilung, aller­dings wird übers Kreuz gear­bei­tet, sodass immer Onkel und Neffe zusam­men­ar­bei­ten. «Wir haben alle Konstellationen aus­pro­biert, so klappt es am besten», sagt Luca Bianchi. «Vielleicht sagt man dem Neffen noch eher mal die Meinung als dem Sohn», ergänzt sein Vater.

Midnight Call von Peter Knogl. Ganz aus dem Betrieb raus sind Paolo und Giulio nicht. Einer von bei­den ist immer im Betrieb und küm­mert sich um lang­jäh­ri­ge Kunden. «Das macht kei­nen Sinn, die noch umzu­tei­len. Peter Knogl vom Trois Rois ruft mich immer um Mitternacht an, um sei­ne Bestellung durch­zu­ge­ben – ganz zum Unmut mei­ner Frau», erzählt Giulio. «Diese per­ma­nen­te Erreichbarkeit ist schon eine Herausforderung», sagt Luca.

«Das ist unse­re Stärke» Doch genau das ist das Geheimnis von Bianchi: die Kundennähe. «Unser Job ist zu 80 Prozent ope­ra­tiv. Geschäftsführeraufgaben erle­digt man über Mittag», sagt Dario Bianchi. Die neu­en CEOs sit­zen auch nicht in der Teppichetage, son­dern mit­ten im Knäuel in der Telefon- und Verkaufszentrale. «Das ist unse­re Stärke: Wir leben etwas vor und unse­re Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter zie­hen mit. Egal, ob in der Produktion oder im Verkauf», sagt Paolo. Bianchi ist nicht nur nahe beim Kunden, son­dern auch beim Produzenten. «Unser Erfolg, vor allem in der letz­ten Generation, liegt dar­in, dass wir Direktimporteure aus aller Welt gewor­den sind und, wo immer mög­lich, auf den Zwischenhandel ver­zich­ten. Dadurch haben wir die Qualität stets unter Kontrolle», ver­si­chert Dario Bianchi.

Sonderwünsche und Extrawürste. Das System führt auto­ma­tisch dazu, dass die Kunden immer wil­de­re Wünsche anbrin­gen. «Als Eric Vildgaard vom Jordnær in St. Moritz gekocht hat, hat­te er ganz expli­zi­te Wünsche von einem Produzenten aus dem Norden Norwegens. Wir kann­ten den nicht und muss­ten alles in kür­ze­ster Zeit orga­ni­sie­ren. Am Ende hat alles geklappt und wir haben einen neu­en Produzenten, mit dem wir immer noch arbei­ten», erzählt Paolo. «So ist das auch beim Epicure im Dolder. Die spe­zi­el­len Wünsche der Weltstars, die dort kochen, sind eine Herausforderung, aber wir ler­nen auch immer extrem viel», ergänzt Luca Bianchi. Und dann gibt es noch die absur­den Wünsche. «Der Fotograf Alberto Venzago bat mich, die gröss­te Auster der Welt zu orga­ni­sie­ren. Er woll­te sei­ne Muse in der Badewanne foto­gra­fie­ren und die Auster soll­te ihren Intimbereich ver­decken», erzählt Giulio. Bei der Firma Bianchi hat man defi­ni­tiv schon alles erlebt.