März 2019

André Jaeger & seine Fische aus der Bretagne

André Jaeger & seine Fische aus der Bretagne Fischbuffet? André Jaeger! Der Schaffhauser Chef serviert das Beste aus der Bretagne im «Storchen» Zürich. Text: Patricia Heller, Fotos: Lucia Hunziker Original-Artikel auf gaultmillau.ch 650 Kilo Meergetier vom Feinsten.André Jaeger ist eine Legende! In der «Fischerzunft» in Schaffhausen hat er Jahrzehnte lang für 19 Punkte gekocht – und sei ...weiterlesen

Nik Gygax: Muscheln, Turbot und Königskrabben

Nik Gygax: Muscheln, Turbot und Königskrabben Dreimal jährlich lädt Nik Gygax (Thörigen) zum «Festival aux Fruits de Mer». Liebeserklärung an die Bretagne! Text: Patricia Heller Fotos: Olivia Pulver Original-Artikel auf gaultmillau.ch ONE-MAN-SHOW IM «LÖIE». Wer es nicht mit eigenen Augen gesehen hat, kann’s fast nicht glauben: Bianchi schickt die schönsten Fische und Krebse aus der Bretagn ...weiterlesen

Pasta & Fisch? Keine einfache Kombination

Pasta & Fisch? Keine einfache Kombination «Ausser Spaghetti mit Vongole», sagt Marina Hofmann von Bianchi AG. Sonst brauchts etwas Fingerspitzengefühl. Marina Hofmann mag Muscheln zu Pasta. Interview: Isabel Notari Fotos: Lucia Hunziker, Geri Born, StockFood Original-Artikel auf gaultmillau.ch MARINA HOFMANN, PASST JEDER FISCH ZU PASTA? Ein schwieriges Thema. Da muss man erst mal unter ...weiterlesen

Lehrlingskurse Fisch mit Felix Furrer

Lehrlingskurse Fisch mit Felix Furrer Es ist Samstagmorgen 07.00 Uhr und ganz Zufikon im Aargau schläft. Ganz Zufikon? Nein…im kleinen Industriequartier bei Bianchi wird schon fleissig gearbeitet. Rund 70 Kilogramm frischer Fisch werden gewaschen, geschuppt und ausgenommen. Doraden, Forellen und Seezungen. 15 Lehrlinge im 3. Lehrjahr aus svgroup (Schweiz) Betrieben haben sich heute für den Fis ...weiterlesen

Oktober 2018

La Perche Loë – ein Besuch bei der Valperca S.A.

La Perche Loë Ein Besuch bei der Valperca S.A. Von Mischa Baeriswyl, Verantwortlicher Einkauf CH-Fisch Zuchtanlage von La Perche Löe in Raron Für meinen Besuch der Jungtier-Aufzucht von Valperca in Chavornay VD ging es schon früh am Morgen los. Remy Studer vom Valperca-Verkauf begleitete mich. Dort angekommen, erwartete mich bereits Guirec Dewavrin, der hauptverantwortliche Biologe ...weiterlesen

Juli 2018

Frisch eingetroffen! Swiss Alpine Lachs

Frisch eingetroffen! Swiss Alpine Lachs Wir freuen uns, als Erste die exquisiten Lachse aus der Zucht der Swiss Alpine Fish AG in den Händen zu halten. Die im bündnerischen Lostallo angesiedelte Zucht überzeugt nicht zuletzt durch 100% Swissness, die sehr kurzen Distributionswege, den totalen Verzicht auf Antibiotika und anderer Medikamenten sowie die exklusive und aufwändige Wasserkrei ...weiterlesen

Juni 2018

Neu! Saumon d’Isigny

Neu bei Bianchi Saumon d'Isigny Sein festes Fleisch ist von feiner Struktur mit einem geringen Fettanteil. Sein intensives, frisches Salmoniden-Aroma wurde bei mehreren Verkostungen überschwänglich gerühmt. Die sanfte Aufzucht erfolgt in einem Naturreservat ohne jeglichen Zusatz von Hormonen oder Pestiziden. Das Ergebnis spricht für sich Geografische Herkunft: Isigny (Normandie) FR Tier ...weiterlesen

Obsiblue — die blaue Beauty von Bianchi

Obsiblue - die blaue Beauty von Bianchi Kleine Fisch- & Krustentierkunde Die blaue Crevette wird nur nachts gefangen. Um Stress zu vermeiden. Und optimale Qualität zu garantieren! BLAU WIE DAS MEER. Obsiblue ist eine wahre Delikatesse, die in der grössten Meerwasserlagune der Welt gezüchtet wird. Neukaledonien, ein von der Unesco geschütztes Reservat, liegt im südwestlichen Pazifik. ...weiterlesen