«Ein Steinbutt vom Grill macht mich glücklich» Interview 14. April 2022 Peter Knogl ist der König der Saucen, aber auch der König der Fischgerichte. Im Interview mit marmite verrät der Chef des Restaurants Cheval Blanc in Basel, warum er Rougets mit Öl übergiesst und wo er selbst am liebsten Fisch isst. Am Anfang eines exzellenten Gerichts stehen exzellente Zutaten. Woher kommen die Fisch ...weiterlesen
Starchef 14 Kilo! Mega-Turbot für den Bürgenstock An Ostern gibts auf dem Bürgenstock eine Rarität: ein 14-Kilo-Steinbutt! Luca Bianchi liefert persönlich. 1. April 2021 Text: Kathia Baltisberger Fotos: Thomas Buchwalder In Les Sables-d’Olonne auf der Fischauktion: Ein Fischer hat im Golf von Biskaya einen Riesen-Turbot gefangen. Auf der Auktion an der französischen Atlantikküste kriegt F ...weiterlesen
Life & Style Bei Bianchi geht’s um die Wurst! Delikatessenhändler Bianchi investiert in die Fleischkompetenz und hat eine neue Fleisch-Produktion gebaut. 23. Januar 2021 Text: Kathia Baltisberger Fotos: Nik Hunger Bianchi gibt Gas. Zwar ziert ein grosser Hummer das Logo von Bianchi, doch der Delikatessenhändler kann weit mehr als Fische und Meeresfrüchte liefern. Fleisch und Geflügel ...weiterlesen
Gemüse aus dem Meer Algen – der neue Superfood von Bianchi Kombu, Nori, Wakame & Co. bringen den Geschmack und die Frische des Meeres auf den Teller. 8. August 2019 Zeesla/Meersalat (Ulva Lactuca) Gattung: Grünalge Wie der Name schon sagt, wird diese Alge gerne als Salat genossen. Und sie ist beliebte Zutat für pikante und salzige Backwaren. Zeesla hat einen angenehm milden, süssliche ...weiterlesen
Starchef Fabrizio Zanetti steht auf Schweizer Trüffel In der Schweiz gibts hervorragenden Trüffel - wild oder von Plantagen. Suvretta-Chef Fabrizio Zanetti ist Fan. 4. September 2020 Trüffelplantagen. Das schwarze Gold, es «fliesst» auch in der Schweiz. Trüffel wachsen wild, sie zu finden gilt nach wie vor als Glückstreffer. Doch um dem Glück ein bisschen unter die Arme zu greifen, werden ...weiterlesen
Life & Style Microgreens: Superfood von Bianchi Sie sind klein, aber gross im Geschmack – die Pflänzchen von Umami. Und sie veredeln Fisch & Fleisch. 21. September 2018 Text: Isabel Notari Fotos: Kurt Reichenbach Grünes Superfood Microgreens sind Pflänzchen mit viel Geschmack. Die von Umami, einem Zürcher Start-up, sind einzigartig. Denn bei Manuel Vock, 28, Denis Weinberg, 26, un ...weiterlesen
Starchef 105-Kilo-Tuna! Dietmar & die starken Männer Chef Dietmar Sawyere zerlegt mit seiner Crew im «Chedi» Andermatt einen Thunfisch von Bianchi. Ein Kraftakt! 27. August 2020 Text: Kathia Baltisberger Fotos: Nik Hunger Mega-Thunfisch. Im «The Chedi» sind die Dimensionen grundsätzlich ein bisschen grösser. Das gilt an diesem Tag auch für den Thunfisch. Chef Dietmar Sawyere kriegt ei ...weiterlesen
Starchef Fliegauf und der 90-Kilo-Heilbutt! Bianchi-Sonderlieferung: Im «Ecco» Ascona ist ein Heilbutt eingetroffen. Ein ganz aussergewöhnlicher Brocken. 12. August 2020 Text: Kathia Baltisberger Logistische Challenge. Als hätten Rolf Fliegauf und seine Crew nicht schon genug Arbeit. Die Gastronomie boomt, das «Ecco» im Giardino in Ascona ist immer ausgebucht. Da kommt eine Lieferung von ...weiterlesen
COOK@HOME Dieter-Meier-Beef! Bianchi liefert nach Hause Topprodukte der Topköche für alle! Im neuen Webshop von Bianchi können neu auch Hobbyköche einkaufen. 23. März 2020 Interview: Isabel Notari Fotos: HO Luca Bianchi, wie entstand die Idee, auch an Privathaushalte zu liefern? Auch wir wurden natürlich von den Corona-Ereignissen und dem Lockdown überrascht. Der Einkauf war nicht darauf ...weiterlesen
STARCHEFS Jaeger & Jäckel bitten zum Fischbuffet No. 4 Zürichs schönstes Fischbuffet! Zwei hervorragende Köche veredeln im «Storchen» das Beste aus den Weltmeeren. 17. Februar 2020 Text: Urs Heller Fotos: Lucia Hunziker, HO Ein Neuer für Jaeger: Jäckel! André Jaeger und die grandiosen Fischbuffets – das ist eine lange Geschichte. Über Jahre hinweg begeisterte der frühere 19-Punktechef ...weiterlesen
