LIFE & STYLE Nur bei Bianchi: Dieter Meiers Angus-Rinder Entrecôtes & Second Cuts! Das argentinische Fleisch des Yello-Stars gibts bei Luca und Dario Bianchi. 6. Januar 2020 Interview: Isabel Notari Fotos: Kurt Reichenbach, HO Dieter Meier, was ist so einzigartig an Ihrem Fleisch aus Argentinien? Da kommt vieles zusammen. Das Wichtigste aber ist, dass es wunderbare Rassen sind, An ...weiterlesen
Starchefs Funke taucht ab! Jakobsmuscheln aus Norwegen Blauer Himmel, eiskaltes Wasser: Fernsicht-Chef Tobias Funke taucht vor Norwegen nach Jakobsmuscheln. 16. Juni 2019 Text: Kathia Baltisberger Fotos: Brunner Fotografie Heiden Blick unter die Kulisse. Tobias Funke geht auf Tauchstation. Der 16-Punkte-Chef aus der Fernsicht hat auf Sri Lanka vor einem Jahr das Tauchen für sich entdeckt. ...weiterlesen
Die kleine Fischkunde von G. Bianchi AG Makrelen gross im Trend Grilliert, gebraten, geräuchert, roh: Makrelen sind so begehrt wie nie. Luca Bianchi erklärt die Unterschiede. 29. März 2019 Fotos: StockFood, iStockphoto Holzmakrele Lat. Trachurus trachurus So sieht sie aus: Blaugrüne Farbe Silbriger Bauch_ Hartstrahlige Flosse Fleisch: rosa Grösse: max. 40 – 60 cm Gewicht: max. 2 kg So sch ...weiterlesen
Life & Style Auch die Romands wollen Fisch von Bianchi! Mit seinem neuen Standort in Saint-Prex feiert der Delikatessen-Händler seine 140-jährige Erfolgsgeschichte. 1. November 2021 | Text: Siméon Calame | Fotos: Julie de Tribolet Über den Röstigraben. Wenn es um Fisch und Meeresfrüchte geht, ist Bianchi gefragt. Das Unternehmen gehört zu den beliebtesten Lieferanten der Chefs. Vor al ...weiterlesen
Schweizer Fleisch Schweizer Wagyu? Bei Bianchi! Hansruedi Zimmermann ist Schweizer Wagyu-Pionier. Seit diesem Sommer macht er gemeinsame Sache mit Bianchi. 4. Dezember 2021 Text: Kathia Baltisberger | Fotos: Thomas Buchwalder Der Pionier. Der Nebel hängt tief über dem Unteren Aaretal. Doch die Wagyu-Rinder von Hansruedi Zimmermann interessiert das triste Herbstwetter herzlich wenig. Sie h ...weiterlesen
Starchefs Nik Gygax: Muscheln, Turbot und Königskrabben Dreimal jährlich lädt Nik Gygax (Thörigen) zum «Festival aux Fruits de Mer». Liebeserklärung an die Bretagne! 3. März 2019 Text: Patricia Heller Fotos: Olivia Pulver One-Man-Show im «Löie». Wer es nicht mit eigenen Augen gesehen hat, kann’s fast nicht glauben: Bianchi schickt die schönsten Fische und Krebse aus der Bretagne in den La ...weiterlesen
Life & Style Pasta & Fisch? Keine einfache Kombination «Ausser Spaghetti mit Vongole», sagt Marina Hofmann von Bianchi AG. Sonst brauchts etwas Fingerspitzengefühl. 8. Februar 2019 Interview: Isabel Notari Fotos: Lucia Hunziker, Geri Born, StockFood Marina Hofmann, passt jeder Fisch zu Pasta? Ein schwieriges Thema. Da muss man erst mal unterscheiden zwischen mit Fisch gefüllter Pa ...weiterlesen
THE LIVING CIRCLE André Jaeger & seine Fische aus der Bretagne Fischbuffet? André Jaeger! Der Schaffhauser Chef serviert das Beste aus der Bretagne im «Storchen» Zürich. 7. Februar 2019 Text: Patricia Heller Fotos: Lucia Hunziker 650 Kilo Meergetier vom Feinsten. André Jaeger ist eine Legende! In der «Fischerzunft» in Schaffhausen hat er Jahrzehnte lang für 19 Punkte gekocht – und sei ...weiterlesen
Starchefs Ein 100-Kilogramm-Heilbutt für Stefan Jäckel Grossereignis im Zürcher «Storchen»: Am Morgen wird ein Riesenfisch angeliefert, filetiert und auch serviert. 24. August 2021 Text: David Schnapp Fotos: Thomas Buchwalder Wildes Norwegen. «Er ist da!», ruft kurz vor zehn Uhr morgens einer in der Küche, und eine Minute später steht die halbe Mannschaft unten in der Storchengasse. Im Li ...weiterlesen
Die Produzenten der Starchefs Die Züri-Buntbarsche aus dem Büro-Komplex Umami produziert Microgreens in Zürich. In ihrem Ökosytem leben Fische, die für den Verzehr geeignet sind. 15. Mai 2022 Text: Kathia Baltisberger | Fotos: Olivia Pulver Komprimierte Power. Bürokomplexe sind in der Regel wenig aufregende Orte. Schreibtische, Computer, Drucker. Mehr gibts nicht zu sehen. An der Badeners ...weiterlesen
